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1、用料主料水面200克空心菜100克辅料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺猪油1勺鸡精1/2勺姜末2勺细香葱2根芽菜10克黄豆酱油2勺香油1勺重庆小面的做法1.准备各种调料2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花3.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了8.在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可烹饪技巧酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油；2、味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点；3、混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。
2、我们的重庆小面，CCTV上榜品牌，重庆老字号，培训基地创立之前，致力于实体店经营， 面庄始创于1828年清代道光8年，创始人谷子山，父母都是地道种地人，家境贫穷，入不敷出，身为家中排行老大的他14岁就担起了养家的重担，在磁器口跟随一名摆地摊卖小面师傅做小工赚钱补贴家用，因勤劳懂事深受师傅喜爱，把小面制作技术悉数相传，并在磁器口帮助他开了自己的小面店铺，在师傅相传技术的基础上，他不断摸索改进，使重庆小面麻、辣、鲜、香的味道体现的淋漓尽致，在加上他对人热情诚恳，因此生意火爆，成为当地有名气的面馆，后因战乱、拆迁多种原因，面馆多次易地，但后人将小面技术代代相传，延续至今，现已发展为实体店12家，遍及多个城市，因为味道好，店店生意火爆。
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