大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。干炸肉段怎么做外酥里嫩，干炸肉段很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会。

2、也可以加花椒大料水啥的。

3、其他的调料没必要太花哨。

4、少量料酒是可以的。

5、 淀粉挂糊。

6、我喜欢用土豆淀粉，其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行，挂糊有点挂不住。

7、 淀粉加水没必要调的太厚，也没必要特意挂的很厚。

8、特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃。

9、 油烧热了，别太热，先中火炸一遍，炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响（也就是肉里面的水气化的声音，这样基本就是熟了），用笊篱捞出来放着。

10、 油继续烧，烧的比较热了，再把肉段放进去炸第二遍。

11、不要久，几十秒足矣。

12、自己掌握。

13、 两遍炸，很重要。

14、第一遍油温较低，保证肉熟了，而且嫩。

15、第二遍油温高，时间短，是让外壳变脆。

16、外焦里嫩就是通过两遍炸实现的。

17、 喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行。

18、调料自己掌握就好了。

19、 总结起来，三点： 1，事先腌制。

20、 2，挂糊要用靠谱的淀粉。

21、 3，两遍炸。

22、 最后，熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做饭就靠经验，多几次就好了。

23、千万别因为第一次做的不好，以后就不想做不敢做了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。