大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。干炸茄子的做法步骤，干炸茄子很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、主料：茄子(紫皮,长)300克 辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克 调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克 干炸茄子的特色： 色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。
2、 做法： 1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
3、 2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
4、 3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。
5、待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。