大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。安徽菜叫什么菜系，安徽菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。

2、 安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。

3、皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。

4、三支徽菜各有千秋，丰富多彩。

5、但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征： 一是就地取材，以鲜制胜。

6、徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

7、二是善用火候，火功独到。

8、根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。

9、三是娴于烧炖，浓淡相宜。

10、除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

11、四是注重天然，以食养身。

12、徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

13、 徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。

14、皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。

15、沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。

16、沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。

17、著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

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