大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。保护蔬菜中的营养素的方法为，保护蔬菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、蔬菜中维生素含丰富，但这些维生素很“娇气”，怕光、怕氧、怕高温，还特别容易溶解于水。

2、所以在烹调过程中认真保护，尽量减少其损失。

3、保护蔬菜中的维生素，要注意以下几点： 蔬菜初加工时，要先洗后切，不要切后再洗，因为切后再洗，菜的细胞组织损坏，维生素c容易流失，溶解于水中，随着脏水倒掉或被水冲掉。

4、 2、炒菜时加热时间不要长，只要菜已断生成熟，即应食用。

5、蔬菜煮烧太烂，不但失去鲜嫩滋味（特别是刚上市的新鲜嫩菜和细菜），而且维生素也都被破坏。

6、 3、在煮烧菜时，一律不要放碱，因为碱对菜中维生素破坏力很大。

7、 4 、 做各种蔬菜时，昼少放水，一方面菜中自然渗出汁水，不需要放过多水，另一方面，菜中汤水过多，就能较多地溶解维生素。

8、而剩菜汤往往被人们倒掉，当然就损失了维生素。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。