大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。增稠剂是什么用途，增稠剂是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一、乳化剂 (1) 甘油酯及其衍生物 由硬脂酸和过量的甘油在催化剂存在下加热酯化可得到硬脂酸甘油酯，有单酯、二酯和三酯。

2、三酯即为油脂，没有乳化能力，二酯乳化能力也较差。

3、目前产品有单双混合酯(MGD)和经分子蒸馏的蒸馏单甘酯(DMG，单酯含量≥90％)。

4、单甘酯的HLB值为2～3。

5、 (2) 蔗糖脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯一般是由脂肪酸的低碳醇酯和蔗糖进行酯交换而得。

6、蔗糖分子中有三个羟基化学性质与伯醇类似，酯化反应即主要发生在这三个羟基上。

7、控制酯化程度可以得到单酯含量不同的产品，HLB值可以为1～16。

8、除长链脂肪酸蔗糖酯外，还有低级脂肪酸酯，如乙酸异丁酸蔗糖酯，是由蔗糖与乙酸酐、异丁酸酐进行酯化反应而得，由于蔗糖分子中的8个羟基全部被酯化，故无乳化作用，具有较强的亲油性，主要起调节油相密度的作用。

9、 (3) 山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物 山梨醇酐脂肪酸一般是由山梨醇加热失水成酐后再与脂肪酸酯化而得，又称失水山梨醇脂肪酸酯。

10、HLB值为4～8。

11、这类乳化剂分类是以脂肪酸构成划分的，最常用的是山梨醇酐单硬脂酸酯(Span 60，司盘60)、山梨醇酐三硬脂酸酯(Span 65)和山梨醇酐单油酸酯(Span 80)。

12、 Span类与环氧乙烷起加成反应后得到Tween(吐温)系列乳化剂，它们的特点是亲水性好，HLB值为16～18，乳化能力强，但产品有不愉快气味，用量过大时口感发苦，常用品种如聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯(Tween 60)和单油酸酯(Tween 80)。

13、 (4) 丙二醇脂肪酸酯 丙二醇与脂肪酸酯化或与硬化油脂起酯交换反应可得单酯含量约为80％的丙二醇酯，经分子蒸馏可使单酯含量高于90%。

14、主要用于蛋糕和西点。

15、本身乳化性能不很强，常与甘油脂肪酸酯复配使用，可提高乳化效果。

16、 (5) 大豆磷脂 简称磷脂，是大豆油加工中得到的副产品。

17、水蒸气通入原豆油中，磷脂与水蒸气一起蒸出，冷却后磷脂浆胶状物沉淀下来，经离心脱水、减压干燥(60℃)得粗晶磷脂，粗磷脂精制后得到膏状、液状和粉状精制产品。

18、磷脂的主要成分是卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂等， 二、增稠剂 ⑴ 淀粉及改性淀粉 ⑵ 琼脂 ⑶ 果胶 ⑷ 明胶 ⑸ 羧甲基纤维素钠 ⑹ 海藻酸及其盐和酯 ⑺ 其他增稠剂。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。