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鳗鱼可用于清蒸，烧，煮，个人推荐清蒸，鳗鱼的鲜味都保留下来了。

清蒸鳗鱼段

主料：河鳗750克 辅料：猪网油200克,金华火腿70克,香菇（鲜）80克 调料：盐4克,味精2克,料酒15克,姜汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克 清蒸鳗鱼的做法： 1.　将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净； 2.　鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断； 3.　鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味； 4.　水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片； 5.　将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁； 6.　将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。 7.　将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。

这才是原汁原味的鳗鱼。

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