大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。清蒸白水鱼的做法，水鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料 甲鱼1只、香菇50克、鸡肉100克、火腿肉50克、冬笋50克、油菜20克、葱3根、生姜1小块；高汤10大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙 做法 甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀利净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块。

2、 2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱切段；姜切片。

3、 3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

4、 4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。

5、 5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤肉，烧开即可。

6、 备注 肉烂菇滑，口味鲜香。

7、 甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。

8、适量加一点胡椒味道会更好。

9、 巧除甲鱼腥味 杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。

10、这样处理过的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。