【炒小白菜的做法】小白菜是一种营养丰富、口感清脆的常见蔬菜，适合多种烹饪方式，其中“炒小白菜”是最受欢迎的做法之一。下面将从选材、准备、步骤和小贴士四个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、选材与准备
选择新鲜的小白菜是关键，应挑选叶片翠绿、无黄叶、无虫害的嫩叶。清洗时要彻底，避免残留泥土或杂质。准备好调料，如蒜末、盐、食用油、鸡精等，根据个人口味可添加少许生抽或蚝油提鲜。
二、制作步骤
1. 清洗处理：将小白菜洗净，沥干水分。
2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，加热至微微冒烟。
3. 爆香调料：放入蒜末炒香，提升香味。
4. 下菜翻炒：将小白菜倒入锅中，快速翻炒，保持其脆嫩。
5. 调味出锅：根据口味加入适量盐、鸡精等调料，炒匀后即可出锅。
三、关键信息表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 选材 | 新鲜小白菜，叶片翠绿，无黄叶 |
| 清洗 | 彻底清洗，去除泥土和杂质 |
| 调料 | 蒜末、盐、食用油、鸡精（可选） |
| 火候 | 中大火快炒，保持脆嫩口感 |
| 时间 | 约2-3分钟，不宜过长 |
| 出锅 | 搅拌均匀后立即盛出，避免过软 |
四、小贴士
- 炒小白菜时，可以加少量水焖一下，使叶子更软嫩。
- 若喜欢口感更爽脆，可在炒制前先焯水10秒再炒。
- 食用时可根据个人口味调整调料种类和用量。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道美味又健康的“炒小白菜”，既保留了食材的原味，又增添了丰富的口感。