大家好,小金来为大家解答以上的问题。炖牛肉放什么调料最香窍门，炖牛肉放什么调料最香这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、葱，姜，蒜，桔皮，大料，料酒，花椒，桂皮，丁香，生抽，小茴香，老抽，盐，胡椒粉，八角，麻椒，香叶，红辣椒，味精。
2、【拓展资料】一、炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。
3、适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。
4、此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。
5、但是高胆固醇患者忌食。
6、二、制作方法1.制作食材：牛肋板肉五斤、酱油五两、食盐二两、葱段三棵、甜面酱一两、蒜一头、姜五片、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
7、2.制作流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。
8、重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
9、3.制作窍门：炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。
10、防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
11、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
12、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
13、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
14、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
15、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
16、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
17、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。
18、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
19、有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。
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