大家好,小金来为大家解答以上的问题。四川麻辣豆腐的做法视频，四川麻辣豆腐这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于川菜系。
2、主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
3、麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
4、主要原料豆腐，瘦猪肉，小葱，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉，花椒粉、味精、盐、白糖主料北豆腐：1块牛肉沫：2两辅料郫县豆瓣：少量辣椒：少量黑胡椒：少量做法步骤1. 牛肉沫用水洗一下，放入少量五香粉、料酒、几滴植物油拌匀待用。
5、2. 北豆腐切成小块，用开水煮一分钟后捞出待用。
6、3. 炒锅中放少量植物油烧热后加入葱花、姜末、蒜末爆香后加入牛肉沫翻炒变色。
7、4. 加入两勺郫县豆瓣酱、一大勺辣椒粉和几个干辣椒，再加一小勺生抽提味，翻炒出红油。
8、5. 加入之前处理好的豆腐，翻炒均匀，加入一炒勺水，大火盖盖闷三分钟。
9、6. 汤汁少后加入少许水淀粉勾芡，出锅前淋入辣椒油、麻油及香油。
10、再撒入一些葱花和现磨黑胡椒粉即可上桌食用感觉:豆腐很嫩，有麻辣味道入口，肉末十分美味，麻婆豆腐给人类似蛋羹似的感觉，许多四川朋友像舀汤一样，舀去碗里，十分下饭。
11、正宗麻婆豆腐的麻一定是来自于花椒粉， 而非整粒的花椒或者出锅时淋麻椒油，主要原因是因为麻婆豆腐成菜带有一定的汤汁，而且豆腐非常的嫩，用筷子取食非常不便，一般用勺子舀食，整粒花椒非常影响菜品口感且没有花椒粉入味。
12、而麻椒油只麻不香也不可取。
13、辣：正宗麻婆豆腐的辣主要来自于两个方面，一个是豆瓣酱里的辣，一个是海椒粉的辣，两种不同口感的辣使麻婆豆腐的辣味更有层次感。
14、鲜：麻婆豆腐的鲜主要来源于三个方面，豆瓣酱经过长时间发酵之后产生的鲜味，牛肉粒煸炒之后的鲜味，以及高汤的鲜味。
15、所以正宗的麻婆豆腐这三种材料必不可少。
16、香：麻婆豆腐的香主要来自于长时间发酵后的豆瓣酱经过油高温煸炒激发出来的香味。
17、这也是川菜的灵魂所在。
18、酥：麻婆豆腐的酥主要体现在牛肉粒经过油反复煸炒之后的焦酥口感，其次是豆瓣酱里的辣椒和豆瓣经过油煸炒之后入口焦酥的口感。
19、嫩：麻婆豆腐的嫩主要体现在豆腐上，豆腐应选择嫩豆腐，用老豆腐做的麻婆豆腐简直就是开玩笑。
20、烫：麻婆豆腐只有在入口烫嘴的情况下才能充分体现麻婆豆腐的其他特质。
21、为了保持这种烫嘴的特质主要从三方面下手：1）勾芡使汤汁浓稠，更好的保温；2）用相对较深的碗碟来盛菜，保留尽可能多的汤汁；3）麻婆豆腐重油，往往在菜的表面漂浮一层红油，可以很好的起到保温左右，这也是麻婆豆腐上桌不冒烟，入嘴却很烫的原因所在。
22、这个是四川方言，是完整的意思，意思就是麻辣豆腐成菜的小豆腐块必须是1.5厘米见方的方块儿，有棱有角很完整；还有一种理解就是勾芡要勾到位，把芡汁紧紧的捆在豆腐块上面。
23、正宗的麻婆豆腐特色有色泽淡黄，豆腐软嫩适口且有光泽感，具有麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫、活8大特点。
24、 麻：麻婆豆腐烧好准备起锅时要撒入适量的花椒末，麻味就是来自于这些花椒末。
25、花椒以汉源用来进贡朝廷的贡椒为最佳，这种花椒的麻味最为纯正，沁人心脾。
26、 辣：麻婆豆腐的辣味来自于四川豆瓣，以龙潭寺大红袍油椒制作的豆瓣为最佳，剁细炼熟后，再加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。
27、 烫：麻婆豆腐起锅后要立即上桌，由于豆腐本身不容易冷却，所以这道出锅后更容易保持原来的温度，每吃一口都是刚刚出锅时的味道。
28、 香：麻婆豆腐起锅后要立即上桌的第二个原因，就是此时闻不到豆腐的石膏味或水锈味，以及各种调味原有的难闻气味，只有能勾起食欲的香味。
29、 酥：制作麻婆豆腐的肉末要用牛肉末（有时也可以用猪肉末），炼好的牛肉末色泽金黄且红酥不板，一粒粒一颗颗入口就酥，沾牙即化。
30、 嫩：豆腐下锅后一定要煎氽得法，这样做出的麻婆豆腐才会色白如玉，有楞有角，一捻即碎（所以麻婆豆腐更适合用小勺舀着吃）。
31、麻婆豆腐是一道比较经典的四川特色菜，它具有麻，辣，鲜，香，烫，活的特色。
32、选用上好的牛肉碎，豆腐，花椒，麻椒，辣椒等制作而成，具有当地的特色风味。
33、麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于川菜系。
34、主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
35、麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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