大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。茄汁鲅鱼的做法 最正宗的做法，茄汁鲅鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
主料
鲅鱼400g
西红柿3个
香菜适量
配料
葱姜蒜适量
料酒2大勺
酱油1勺
盐2小勺
糖1小勺
番茄沙司40g
植物油200g
猪油 100g
制作步骤：
1、准备工作，鱼切花刀，葱姜蒜用一勺盐抓过出汤之后，放进盆里，倒料酒，把鱼也放进去腌制半小时后取出，挑出葱姜蒜。
2、炸鱼、做好茄汁
锅内倒入植物油和猪油，猪油可以去腥味，又能让鱼肉更香更好吃，将腌制好的鱼用小火慢炸，直到两面出现硬壳后捞出，不要频繁翻动，省的鱼肉被翻碎。炸一下就是为了炖的时候出型，不至于烂成一锅粥。鱼肉炸好后捞出放在一边，油不要倒。
3、给西红柿剥皮：西红柿顶部切个十字刀，刀不要切得太深，小心汁水别流出来，皮划破即可。烧一锅水，水开后，把西红柿放进去，看见起皮了就拿罩拎捞出来，这样就好剥了。然后把西红柿切丁，备用。
4、把姜丝和蒜片放进油里，炒出香味，先后倒入酱油、西红柿丁、番茄沙司、糖、盐，炒成糊糊状，也就是西红柿变烂乎的时候，放入炸好的鱼，如果番茄汁没有没过鱼的话就稍微加点水，煮上五分钟就可以盛出来了。
5、收汁，浇汁
鲅鱼不腥的关键一步就是煮的时候别盖锅盖，让鱼腥味自然挥发到空气中。鱼盛盘之后，锅继续加热，撒入一点淀粉勾芡，汤汁浓缩之后关火，将番茄汁浇到鱼身上，撒上香菜，这样就OK了！
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。