大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。猪肉干的做法最正宗的做法，猪肉干的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、成都麻辣猪肉干 原料配方：猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面 300克芝麻面300克 制作方法： 1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。

2、 2.用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久。

3、 3.待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。

4、 香辣猪肉干 ①配料标准：主料：猪瘦肉10公斤。

5、辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。

6、 ②加工方法： 原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。

7、肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。

8、 预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。

9、加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。

10、然后，切成长方形肉片或肉丁。

11、 煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2．5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。

12、当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。

13、最后加入味精、咖喱粉炒匀。

14、 烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。

15、烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。

16、 ③产品特点：色泽棕黄，肉质干爽，辣香味浓，风味独特。

17、 天津五香猪肉干 原料配方 猪肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 盐0.7公斤 酱油7公斤 葱2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陈皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸钠0.05公斤 安息香酸钠0.1公斤 制作方法 1.备料：选猪后腿瘦肉，切成块状。

18、将葱、姜、丁香面和大料陈皮、桂皮分装两个布袋内，扎紧袋口待煮。

19、 2.煮制：锅内每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，将肉煮沸约30～40分钟，待肉块出完血沫为止。

20、 3.切割：捞出肉块，修去四周边缘，顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。

21、 4.炒制：撇净浮油，倒入肉丁、盐及两个料袋，炒制20～30分钟，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分钟，加入酒、味精，为少到汤干即可出锅。

22、 5.烘制：将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80～90℃，烘制2小时翻1次，再烘2小时，到肉丁干时为止。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。