大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。酱洋姜的家常腌制方法和配料，酱洋姜的家常腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、酱洋姜 配方 鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。

2、 操作要点 原料处理。

3、挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。

4、 腌制。

5、鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。

6、每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。

7、 加盐浸泡。

8、48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。

9、 浸泡去盐。

10、取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。

11、 初酱。

12、将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。

13、 复酱。

14、将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。

15、食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。

16、 质量标准 本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。

17、 注意事项 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。

18、 2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。