【得莫利炖鱼家常做法】“得莫利炖鱼”是一道源自东北地区的经典家常菜，以其鲜香浓郁、汤汁醇厚、鱼肉嫩滑而深受喜爱。这道菜以新鲜的鱼类为主料，搭配多种调料和配菜，经过慢火炖煮，充分释放出鱼肉的鲜美与汤汁的浓郁。
为了让更多人能够在家轻松复刻这道美味，下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备（4-6人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼/鲤鱼 | 2条（约500g） | 建议选用鲜活鱼，去鳞去内脏 |
| 豆腐 | 1块（约300g） | 北豆腐或南豆腐均可 |
| 土豆 | 2个（中等大小） | 切块备用 |
| 粉条 | 适量 | 提前泡软 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 葱切段，姜蒜切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 增添风味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提香 |
| 生抽 | 3勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将鱼洗净，两面划刀；豆腐切块，土豆切块，粉条泡软备用。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶爆香。
4. 炖鱼：加入煎好的鱼，倒入适量清水（约1.5L），加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉。
5. 加入配菜：放入豆腐、土豆、粉条，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠，鱼肉入味后即可关火，撒上葱花即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼要煎透 | 煎鱼可以锁住水分，防止炖煮时碎掉 |
| 汤汁要足 | 汤多才能让鱼肉更入味，也适合搭配米饭 |
| 配菜顺序 | 豆腐、土豆先放，粉条最后放，避免煮烂 |
| 调味适中 | 先少放盐，后期再根据口味调整 |
四、总结
“得莫利炖鱼”不仅是一道美味的家常菜，更是东北饮食文化的代表之一。其做法并不复杂，只要掌握好煎鱼、炖煮和调味的节奏，就能在家轻松做出地道的味道。无论是冬季暖身还是日常下饭，都是不错的选择。
通过以上内容，希望你能更好地理解并掌握这道菜的做法，享受属于自己的“得莫利炖鱼”。