【什么是澄面】澄面，又称“小麦淀粉”或“澄粉”，是一种从小麦中提取的精细淀粉。它在中式面点制作中有着广泛的应用，尤其在制作虾饺、肠粉、水晶包等透明或半透明食品时，是不可或缺的原料。澄面本身没有味道，但具有良好的延展性和弹性，能够赋予成品晶莹剔透的外观和柔软的口感。
澄面的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄面、澄粉、小麦淀粉 |
| 英文名称 | Wheat starch / Clear flour |
| 来源 | 小麦面粉经过水洗、沉淀、干燥等工艺提取出的淀粉 |
| 特性 | 无味、无色、透明、吸水性强、延展性好 |
| 用途 | 制作虾饺、肠粉、水晶饺、水晶包等透明面点 |
| 烹饪方式 | 多用于蒸制或煮制，不能直接炒制 |
| 与普通面粉区别 | 普通面粉含有蛋白质（面筋），而澄面不含面筋，质地更细腻 |
澄面的特点总结
1. 透明度高：澄面制作的食品如虾饺、水晶包等，呈现出晶莹剔透的效果。
2. 口感柔软：由于不含面筋，澄面制品口感柔滑，不易硬结。
3. 吸水性强：澄面需要较多水分来调制，否则容易发硬。
4. 不适合单独使用：澄面通常需要与其他面粉（如中筋面粉）混合使用，以增加结构稳定性。
5. 保存时间短：澄面易受潮结块，应密封保存于阴凉干燥处。
澄面的常见应用
| 食品 | 说明 |
| 虾饺 | 用澄面制成外皮，包裹鲜虾，蒸制后透明有光泽 |
| 肠粉 | 用澄面调成浆状，铺在铁板上蒸熟，搭配酱料食用 |
| 水晶包 | 外皮透明，内馅丰富，口感清爽 |
| 水晶饺 | 类似虾饺，但馅料多为蔬菜或肉末 |
使用小贴士
- 澄面调浆时，建议先用冷水调匀，再加入热水搅拌，有助于形成更均匀的面团。
- 蒸制时注意火候，避免过久导致面皮变硬。
- 若需长时间保存，可将澄面分装密封，置于冰箱冷藏。
通过以上内容可以看出，澄面虽然看似简单，但在中式烹饪中却扮演着非常重要的角色。掌握其特性与使用方法，可以让面点更加美味且富有层次感。