【卤猪舌的做法】卤猪舌是一道传统的中式家常菜，口感鲜香、肉质软嫩，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意选材和火候的掌握，才能让猪舌既入味又不柴。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项三个方面进行详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪舌 | 1个（约500g） | 选择新鲜、无异味的猪舌 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 增强香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜辣者可添加 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提香 |
| 生抽 | 3勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜增香 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 将猪舌清洗干净，去除表面杂质，放入锅中焯水。加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫。 | 焯水时间控制在5分钟左右，避免煮老。 |
| 2 | 捞出猪舌，用清水冲洗干净，沥干备用。 | 清洗彻底，避免影响后续味道。 |
| 3 | 在锅中加入适量油，放入姜片、八角、香叶、桂皮等香料炒香。 | 香料需先炒出香味，再加其他材料。 |
| 4 | 加入猪舌翻炒均匀，倒入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量清水。 | 水量要没过猪舌，确保充分炖煮。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，至猪舌软烂入味。 | 火候控制是关键，太大会影响口感。 |
| 6 | 炖好后捞出猪舌，放凉后切片，可根据喜好搭配酱汁或蘸料食用。 | 切片时注意刀工，保持美观。 |
三、小贴士
- 选材讲究：猪舌应选用新鲜、色泽淡粉、质地紧实的，避免使用冷冻太久的。
- 去腥关键：焯水时加入姜和料酒能有效去除腥味，提升整体风味。
- 调味灵活：根据个人口味可以调整调料比例，如喜欢更咸一点可多加盐，喜欢甜口可增加冰糖。
- 保存建议：卤好的猪舌可冷藏保存2-3天，吃前加热即可，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪舌了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合聚会时作为下酒菜或冷盘，值得一试！