【戚风蛋糕简单做法】戚风蛋糕是一款口感轻盈、松软细腻的蛋糕，因其低脂、高蛋白的特点深受许多烘焙爱好者的喜爱。虽然制作过程看似复杂，但只要掌握好步骤和技巧，其实并不难。以下是一份简明易懂的戚风蛋糕做法总结，适合初学者参考。
一、材料准备（6寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 植物油 | 30毫升 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 香草精 | 1小勺 |
二、制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分开，确保蛋清中无蛋黄残留，避免影响打发效果。
2. 打发蛋清
在干净无油的容器中加入蛋清，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
3. 混合蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀成面糊。
4. 混合面糊
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌至无明显蛋白块。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的6寸蛋糕模中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
烤箱预热至170℃，放入蛋糕模，烘烤约40-45分钟，表面金黄即可取出。
7. 脱模冷却
蛋糕出炉后立即倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 蛋清打发是关键 | 必须打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷 |
| 面糊不要过度搅拌 | 避免消泡，影响口感 |
| 烘烤时间根据烤箱调整 | 不同烤箱温度可能略有差异 |
| 冷却后再脱模 | 防止蛋糕塌陷 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一款美味的戚风蛋糕了。虽然初期可能会有些小失误，但只要多练习几次，就能掌握其中的诀窍。希望这份简单做法能帮助你开启烘焙之旅！