【糖醋排骨的简单家常做法】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、肉质软嫩，深受大家喜爱。虽然市面上有许多复杂的做法，但其实只要掌握好关键步骤和比例，就能轻松做出美味的糖醋排骨。下面是一份简单易学、适合家庭操作的做法总结。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用带骨的小排，肉质紧实、口感好。
2. 焯水去腥：排骨焯水可以去除血沫，提升菜肴的清爽度。
3. 糖醋比例：糖和醋的比例是决定味道的关键，建议为1:1或1:1.5。
4. 火候控制：先大火烧开，再转小火慢炖，最后收汁要快，避免过干。
5. 收汁技巧：汤汁浓稠后可适当加入少许淀粉水，使酱汁更浓郁。
二、详细步骤与材料清单
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨500g、生姜3片、葱1根、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、白醋3勺、清水适量、盐少许 |
| 2. 焯水处理 | 排骨冷水下锅，加姜片和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色（约1分钟） |
| 4. 炒香调料 | 加入姜片、葱段炒香，放入排骨翻炒均匀 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒、白醋、糖，倒入开水没过排骨 |
| 6. 小火慢炖 | 大火煮沸后转小火炖30-40分钟，至排骨酥烂 |
| 7. 收汁装盘 | 汤汁浓稠时，转大火收汁，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少量水淀粉勾芡。
- 白醋可用米醋或陈醋代替，风味略有不同。
- 糖可根据个人口味调整，喜欢偏甜可多加1-2勺。
- 焯水时不要用热水，以免肉质变硬。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的糖醋排骨。只需掌握好火候和调味，就能在家享受地道的家常风味。