【酸椒炒红鱼肚制作配方及工艺】“酸椒炒红鱼肚”是一道具有地方特色的中式菜肴，结合了酸辣口味与鱼肚的柔滑口感，深受食客喜爱。该菜品在烹饪过程中需要注重食材的预处理、火候控制以及调味搭配，才能呈现出最佳风味。以下为该菜的制作配方及工艺总结。
一、制作配方总结
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 红鱼肚 | 300g | 需提前泡发并切片 |
| 酸椒 | 100g | 可选用青皮或黄皮酸椒 |
| 蒜末 | 15g | 增香提味 |
| 姜末 | 10g | 去腥增香 |
| 葱段 | 20g | 提鲜用 |
| 生抽 | 15ml | 调味基础 |
| 料酒 | 10ml | 去腥去异味 |
| 白胡椒粉 | 3g | 增香提味 |
| 盐 | 5g | 调味用 |
| 白糖 | 5g | 平衡酸味 |
| 食用油 | 20ml | 炒制用 |
| 水淀粉 | 10ml | 勾芡用 |
二、制作工艺流程
1. 准备阶段
- 将红鱼肚提前泡发，去除杂质，切成薄片，备用。
- 酸椒洗净，切成小段；葱切段，蒜姜切末。
2. 预处理
- 将泡发好的红鱼肚放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，避免腥味残留。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，加入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
- 加入酸椒翻炒几下，释放香味。
- 放入红鱼肚快速翻炒，使其均匀受热。
- 加入生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉等调料，继续翻炒均匀。
4. 收尾勾芡
- 待鱼肚熟透后，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 红鱼肚质地较硬，需充分泡发，否则影响口感。
- 酸椒可根据个人口味调整用量，喜欢更酸爽可多加。
- 火候控制是关键，炒制时间不宜过长，以免鱼肚变老。
- 勾芡时注意水淀粉比例，避免太稀或太稠。
通过以上配方和工艺步骤，可以制作出一道色香味俱全的“酸椒炒红鱼肚”，既保留了鱼肚的鲜嫩，又融合了酸椒的清爽，适合家庭或餐饮使用。