【自发粉做蛋糕是怎么做的】在日常烘焙中，很多人喜欢使用自发粉来制作蛋糕，因为它省去了泡打粉或小苏打的调配步骤，操作更加简便。那么，用自发粉做蛋糕到底该怎么操作呢？下面将从材料准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料 | 用量（以6寸蛋糕为例） | 备注 |
| 自发粉 | 150克 | 建议选用低筋自发粉 |
| 鸡蛋 | 4个 | 室温鸡蛋更易打发 |
| 细砂糖 | 80克 | 可根据口味调整 |
| 牛奶 | 80毫升 | 可用酸奶代替 |
| 植物油（如玉米油） | 50毫升 | 增加湿润度 |
| 泡打粉（可选） | 1/2茶匙 | 若自发粉发酵力不足可加 |
二、制作步骤
1. 预热烤箱：将烤箱预热至170℃（上下火），并在模具内涂抹一层油防粘。
2. 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋分离，蛋黄放入一个大碗中，蛋清放入另一个干净无油的碗中。
3. 打发蛋清：加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器将蛋清打发至硬性发泡。
4. 混合蛋黄糊：在蛋黄中加入牛奶、植物油和一半的糖，搅拌均匀后筛入自发粉，轻轻拌匀。
5. 混合蛋白霜：将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，用翻拌法混合均匀，避免消泡。
6. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下排出气泡。
7. 烘烤：放入预热好的烤箱中层，烘烤约35-40分钟，表面呈金黄色即可出炉。
8. 冷却脱模：蛋糕完全冷却后脱模，可根据喜好装饰。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 烤箱温度 | 不同烤箱实际温度可能不同，建议使用烤箱温度计校准 |
| 蛋清打发 | 蛋清必须打发至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷 |
| 混合手法 | 必须采用翻拌法，避免过度搅拌导致消泡 |
| 自发粉选择 | 选用低筋自发粉更适合蛋糕口感，高筋粉会过于紧实 |
| 冷却方式 | 蛋糕出炉后应立即脱模，避免底部潮湿 |
总结
用自发粉制作蛋糕是一种简单又实用的方法，尤其适合新手或时间紧张的人群。只要掌握好材料比例、打发技巧和烘烤时间，就能轻松做出松软香甜的蛋糕。通过合理搭配食材和注意细节，即使是简单的自发粉也能带来意想不到的美味效果。