【正新炸鸡排的做法】正新炸鸡排是近年来非常受欢迎的快餐食品，以其外酥里嫩、口感丰富而深受消费者喜爱。想要在家复刻这道美味，其实并不难。以下是一份详细的制作步骤和材料清单，帮助你轻松做出媲美正新的炸鸡排。
一、
正新炸鸡排的核心在于腌制与裹粉的技巧，以及油炸时的火候控制。通过合理的调味和多次裹粉，可以让鸡肉更加入味且外皮酥脆。使用空气炸锅或传统油炸方式均可，但建议使用热油慢炸，以保证口感最佳。
以下是具体做法：
1. 准备食材：选用鸡腿肉或鸡胸肉，切条后进行腌制。
2. 腌制鸡肉：用料酒、生抽、黑胡椒、蒜末等调料腌制30分钟以上。
3. 裹粉：先裹一层干面粉，再裹一层淀粉，最后裹上面包糠，增加酥脆感。
4. 油炸：热油下锅，中小火炸至金黄，捞出控油。
5. 调味：可搭配辣椒酱、甜面酱或蒜香酱食用。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 材料准备 | 注意事项 |
| 1 | 准备鸡肉 | 鸡腿肉/鸡胸肉 300g | 建议选择带皮鸡腿肉更嫩 |
| 2 | 腌制鸡肉 | 料酒 1汤匙、生抽 2汤匙、黑胡椒 1茶匙、蒜末 1勺、盐适量 | 腌制时间不少于30分钟 |
| 3 | 切条处理 | 将鸡肉切成均匀小条 | 大小一致便于受热均匀 |
| 4 | 第一次裹粉 | 干面粉适量 | 粉要撒匀，避免结块 |
| 5 | 第二次裹粉 | 淀粉适量 | 增加酥脆感 |
| 6 | 最后裹粉 | 面包糠适量 | 可加入少许芝士粉提升风味 |
| 7 | 油炸处理 | 油温约180℃，炸至表面金黄 | 油量要足够，避免粘连 |
| 8 | 控油处理 | 捞出后放在厨房纸上吸油 | 可提升口感，减少油腻感 |
| 9 | 调味搭配 | 辣椒酱、甜面酱、蒜香酱等 | 根据个人口味选择 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的正新炸鸡排。不仅健康可控，还能根据自己的喜好调整味道，享受自制美食的乐趣。