【菜品毛利计算公式简述】在餐饮行业中，菜品的毛利是衡量经营状况的重要指标之一。通过准确计算毛利，可以更好地掌握成本控制、定价策略以及盈利能力。本文将简要介绍菜品毛利的计算方法，并以表格形式进行总结。
一、什么是菜品毛利？
菜品毛利是指某道菜的销售价格与该菜品直接成本之间的差额。它反映了餐厅在卖出一道菜后，扣除原材料等直接成本后所获得的利润。
二、菜品毛利计算公式
毛利 = 销售价格 - 原材料成本
其中：
- 销售价格：顾客购买该菜品时支付的金额。
- 原材料成本：制作该菜品所需的食材、调料等直接成本。
此外，还可以用毛利率来衡量毛利占销售额的比例：
毛利率 = （毛利 ÷ 销售价格）× 100%
三、实际应用举例
以下是一个简单示例，展示如何计算不同菜品的毛利和毛利率。
| 菜品名称 | 销售价格（元） | 原材料成本（元） | 毛利（元） | 毛利率（%） |
| 宫保鸡丁 | 38 | 12 | 26 | 68.42 |
| 红烧肉 | 58 | 20 | 38 | 65.52 |
| 清蒸鲈鱼 | 78 | 30 | 48 | 61.54 |
| 凉拌黄瓜 | 18 | 5 | 13 | 72.22 |
四、注意事项
1. 原材料成本应准确核算：包括主料、辅料、调料等所有直接成本。
2. 销售价格需合理设定：既要保证利润空间，也要符合市场接受度。
3. 定期更新数据：因食材价格波动，需定期调整成本和售价。
通过以上方式，餐饮从业者可以更清晰地了解每道菜的盈利情况，从而优化菜单结构和定价策略，提升整体经营效益。